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稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史。行业普遍重视稻①米的米质检测。农业部标准-ny147-88规定了→稻米的米质检测项目包括：糙米率、精米率、整精米率、粒长、长宽比、垩白粒率、垩白度、透明度、减消值、胶稠度、质量淀粉、蛋白质等。

食用的大米普遍要求具备三卐个基本特征：整※精米率高，大米籽粒透↙明，食味品质。

稻米米质检测中的的质量淀粉就是指稻米中的直链」淀粉。直链淀粉和支链淀粉的组成对大米的蒸煮和食用◤品质有着重要的影响，一般直链淀粉含量大于20%的话ω做成的米饭粘性小，质地硬，无光泽食味差；直链淀粉含量在①15%~20%之间的食味☉较好，直链淀粉含量低◆的话，则米饭软，粘而腻，弹性差。

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国标中测量大米直链淀↑粉的方法是利用了直链淀粉-碘的〖亲和力，将大米粉碎『致细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化∑　，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠☆溶液中，向一定量的试样分散样中加入碘试剂，然后使用方分光〖光度计于720nm处测定显色复♀合物的吸光度。

由于支链淀粉对试样中碘-直链淀粉复合物的影响，利用马铃ぷ薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校正【曲线，从校正曲线中读出样品的直链淀粉含量。

在720nm处测定的目的是使支链淀粉◤的干扰作用减小到zui小。

质构仪也能用来测量大米米质。之前给大家介绍过用TA.XTC国产质构仪测定大米直链淀粉的案例，今天□　再给大家介绍一种可行性方法：由于直链淀粉含量越高时形成的氢键就会越多，使◎得制成的凝胶硬度越大，所以可以通过制备大米¤淀粉凝胶，采用质构仪测定其硬度并进行条件优化，建立大米直链淀粉含量々与其凝胶硬度之间的相关模型，进行线█性回归分析，就可以测出直链淀粉含量。

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将≡此种方法与国标方法测得的结果相对比得出：此方法线性关系良好，准确度、精密度】较高，特别适用于高直链淀粉№含量的淀粉测定，且操作╳简单、快速，适合批量测定，回收率为?98.86%~100.6%，标准√偏差为?2.8%

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